為什么低溫冷凍冷庫(kù)可以保鮮水產(chǎn)？低溫冷凍冷庫(kù)冷藏溫度對(duì)儲(chǔ)存物品的品質(zhì)影響是非常大的，低溫冷凍冷庫(kù)溫度越低對(duì)儲(chǔ)存物品的品質(zhì)越好，相對(duì)儲(chǔ)存的時(shí)間也越久。
根據(jù)低溫冷凍冷庫(kù)內(nèi)所冷凍儲(chǔ)存保鮮的物品保鮮時(shí)間，和從設(shè)備的耐受性考慮，低溫冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)的溫度一般是在-18~ -30℃,我們國(guó)家的低溫冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度一般是在-18℃。
低溫冷凍冷庫(kù)一般是用于儲(chǔ)存水產(chǎn)類、肉類等需要低溫保鮮的物品儲(chǔ)存。
低溫冷凍冷庫(kù)儲(chǔ)存水產(chǎn)魚(yú)類保鮮，魚(yú)類容易腐爛的原因是，魚(yú)本身的酶作用所引起的，魚(yú)酶作用后變軟，微生物開(kāi)始活躍，細(xì)菌越容易繁殖從而加快了魚(yú)的腐敗。
低溫冷凍冷庫(kù)儲(chǔ)存魚(yú)類保鮮，魚(yú)類在捕獲后是非常容易糜爛的，為了讓魚(yú)類保持原有的鮮度品質(zhì)，一般會(huì)選用低溫冷凍冷庫(kù)、氣調(diào)保鮮、鹽藏及化學(xué)保鮮等技術(shù)。
為了保持水產(chǎn)的鮮度，防止微生物的繁殖。選用低溫冷凍冷庫(kù)儲(chǔ)存可以減緩微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榈蜏乜梢宰屛⑸镌锏恼扯仍鰪?qiáng)、改變蛋白質(zhì)的分散度、溶質(zhì)的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術(shù)。低溫條件同時(shí)可以使水產(chǎn)品本身的酶活性降
低，減慢代謝速度，讓水產(chǎn)品整體生理活性減慢，從而達(dá)到保鮮的效果。
低溫冷凍冷庫(kù)儲(chǔ)存保鮮水產(chǎn)品主要特點(diǎn)：
1.可以非常有效的抑制和減緩水產(chǎn)類酶的活性和幾微生物細(xì)菌生長(zhǎng)，防止腐敗和蛻變。
2.低溫冷凍冷庫(kù)可以較好地保持水產(chǎn)品原有新鮮風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀質(zhì)量。
