海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生要求
冷庫(kù)結(jié)構(gòu)環(huán)境要求
1.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)、冷藏庫(kù)的功能與加工工作能力相適應(yīng)。
2.根據(jù)冷庫(kù)溫度要求：冷庫(kù)設(shè)備配備合理的制冷設(shè)備，保持低溫冷庫(kù)內(nèi)的溫度在-18℃以下，冷庫(kù)內(nèi)晝夜溫差坡支不要超過(guò)1℃，速凍冷庫(kù)的溫度控制在-30℃以下。
3.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)庫(kù)房結(jié)構(gòu)選用，應(yīng)使用光滑、不生銹、防腐敗、而方便清洗和消毒的材料組成。
4.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)配備溫度計(jì)和自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在冷藏庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度更高處。
5.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施，以便保持冷庫(kù)衛(wèi)生。
6.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)內(nèi)合理配備墊木和合適的搬運(yùn)工具。
7.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)內(nèi)保持沒(méi)異味、沒(méi)污垢、衛(wèi)生整潔的環(huán)境，布局也要合理。
8.儲(chǔ)存冷凍海鮮類(lèi)品的存儲(chǔ)庫(kù)必須是海鮮類(lèi)品專(zhuān)用冷庫(kù)，不得與其他產(chǎn)品混用。
1.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)每天都要清掃，清除異味、污垢、霉菌、鼠蟲(chóng)害，保持冷庫(kù)清潔。
2.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)和冷藏庫(kù)穿堂和冷庫(kù)結(jié)構(gòu)四周墻面、地面、頂棚和門(mén)，都要保持無(wú)冰、霜、水，做到及時(shí)清除。
3.冷庫(kù)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)排管和冷風(fēng)機(jī)有結(jié)霜時(shí)，要及時(shí)化霜干凈，提高制冷效果。
4.海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)內(nèi)，所使用的搬運(yùn)工具每天要進(jìn)行消毒。在消毒過(guò)程 ，保持消毒時(shí)間三分鐘再清洗干凈。
5.按常規(guī)對(duì)海鮮類(lèi)低溫冷庫(kù)進(jìn)行消毒，消毒過(guò)程：將冷庫(kù)房?jī)?nèi)物品全部搬出—冷庫(kù)停止工作，冷庫(kù)內(nèi)溫度回升到0℃左右—用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 3-5ml乳酸加1-2ml水熱熏蒸比例）——用0.2-0.5%的過(guò)氧乙酸溶液噴霧或5%的過(guò)氧乙酸溶液熏蒸——用碘加熱熏蒸。
