食品速凍冷庫工作原理
食品速凍
冷庫安裝設(shè)計(jì)溫度一般為-15℃～-35℃，當(dāng)然也可以根據(jù)速凍不同產(chǎn)品的要求設(shè)計(jì)為：-45℃~80℃。
食品速凍冷庫，為保證冷凍過程中食品不發(fā)生性質(zhì)上的變化，可以在短時(shí)間內(nèi)將食品快速的凍結(jié)，以更快的時(shí)間通過食品本身更大冰晶生成階段。當(dāng)食品本身的平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)會(huì)迅速凍結(jié)的方法。
食品用普通冷凍方法時(shí)，冷凍過程時(shí)間較長，而在這個(gè)過程食品容易發(fā)生很多不同的變化，如：細(xì)胞組織變化、生物和微生物變化、及物理和化學(xué)性變化等從而影響對(duì)食品的保鮮貯藏時(shí)間。
常規(guī)下當(dāng)溫度在-1℃時(shí)食品就會(huì)凍結(jié)，大部分冰晶生成是在-1℃～-5℃時(shí)，這個(gè)階段過程也就是更高冰結(jié)晶生成階段，而食品速凍冷庫工作技術(shù)可以以更快時(shí)間過度這個(gè)階段排除食品本身的熱量，從而提高食品后期的保鮮質(zhì)量。
食品速凍冷庫可以避免食品本身細(xì)胞之間在冷凍過程中生成大冰晶體；可以減少后期食品出庫解凍時(shí)食品細(xì)胞內(nèi)的水分外析流失；可以直接縮短食品本身細(xì)胞組織內(nèi)濃縮溶質(zhì)、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間，以更大程度降低濃縮的危害性。
食品速凍冷庫速凍保鮮貯藏技術(shù)，可以更大程度的保持食品原本的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量品質(zhì)。
食品速凍冷庫以更快速度降低到食品本身微生物生長活動(dòng)以下的溫度，對(duì)貯藏食品本身中微生物增長和其不良的生化反應(yīng)的抑制非常有利。
